炒菜小技巧。

1、开水点菜。这个方法对炒青菜非常有用，炒青菜前，先加开水，再入青菜，炒出的青菜颜色好看，又嫩。

3、减少辣味的做法。将辣椒切成细细的，或者其它形状，用油爆炒，不要炒糊，再加盐，切记别炒糊，然后倒入蛋清，翻炒一下，辣味可以减少很多。

5、苦瓜苦味去除法。苦瓜有苦味，吧切好的苦瓜加适当的盐，用手捏渍几下，再用清水清洗，把水过滤干，再放入锅里炒，苦瓜吃起来就不那么苦了。