1、买回来的罗非鱼清洗掉肚子里面的黑膜，去鳞两面切花刀，在鱼身上均匀的抹上食盐。然后用葱、姜和料酒调成的汁，均匀的涂抹在鱼身上，腌制10分钟入味去腥。准备配菜：芹菜段，蒜苗段，香菜段，还有青椒圈
2、罗非鱼两面擦干（怕破皮可以拍干淀粉再下锅）热锅凉油，放入罗非鱼，两面煎到金黄，盛出备用。
3、锅里面留少许的油，转小火放入姜蒜爆香。接着放入2勺豆瓣酱，炒出红油，然后放入罗非鱼。
4、接着往里面加入适量的开水，大火煮开转中火，然后往里面加入适量的生抽蚝油，少量的盐和鸡精调味；然后不停的把汤汁淋在鱼身上。
5、罗非鱼炖5分钟之后加入芹菜，蒜苗，香菜段和青椒圈
6、配料煮至断生，然后淋入淀粉勾芡。
7、汤汁浓稠即可出锅装盘。
