1、市场上常见的茄子有圆茄和长茄，凉拌最好选长茄，如果是线茄就好了，不仅颜色好看，口感也更嫩。
2、我还用了两个欧芹。你可以试试。
3、蒜头剁碎,小米椒切成椒圈。
4、把茄子切成长段，然后在中间再切一把刀，分为两部分。
5、蒸锅水烧开后，把茄子放入锅中，只需蒸五分钟即可，不要担心茄子不熟，迅速揭开锅盖，这样蒸出来的茄子颜色靓丽，又没有水嗒嗒的感觉。上图是我蒸好后的茄子，是不是很美？
6、把蒸茄子撕成薄片。恐怕很热。就用筷子把它切开？将大蒜、小米椒圈、香菜碎、欧芹碎、茄子碎拌匀，加入酱油、清蒸鱼和酱油、醋（多放点糖）、蚝油和藤椒油（不要放其他油）拌匀。
7、拌好了，清爽解腻还减肥！
