1、肉汤先去腥无论是煮鱼汤，还是炖羊汤，做汤之前，一定要把肉禽类的食材，收拾干净。鱼类要去腥线，剥去腹内的黑膜；畜类要浸泡去血水，焯水去杂质。炖汤的时候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。
3、蔬菜汤时间不宜长煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量，如果长时间炖煮的话，不仅口感会变差，维生素也会被大量的破坏。煮蔬菜汤，讲求的就是一个快，各种蔬菜放进去，3-5分钟就应该关火起锅喽。
5、煮汤味精要少放俗话说“汤喝一口鲜”。人人都想煮出一锅鲜香的汤，提鲜大家首先想到的就是加鸡精，味缔眠箨盘精，甚至是鸡粉。其实这些都是合成蹒效罩翔物，对人体并没有什么好处，千万要少吃少用。要想汤咸，把虾皮剁成碎放入汤中，比味精效果要好很多倍。
