1、准备茄子:
将茄子洗干净去皮，然后切成坡刀片，放入碗中或盆中，加入两勺盐，翻拌均匀，腌制半小时左右。
2、准备土豆：
将土豆洗净削皮，也切成坡刀块。放进清水里多洗两遍，然后浸泡一会儿，放置土豆氧化，等用的时候再拿出来。这样做的好处，就是用油煎时土豆不再吃油。
3、准备其他材料：
将葱切成葱花、姜切末、大蒜用刀拍破就好，青椒切成小块，胡萝卜切片。
4、调碗汁酱料：
取耗油2勺、食盐适量、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺，玉米淀粉、鸡粉各1小勺，搅拌均匀，放着备用
5、茄子去水分：
将腌好的茄子用手挤出水分，露之捧尽量把水分挤干
6、油煎土豆、茄子：
锅里倒少许油，不用太多，跟平时炒菜一样就行。开火加热，油热后把土豆捞出来，放进锅里，待土豆煎至有金边就可以出锅了。然后把茄子也趣激放进锅里，煎至金黄，软了就出锅
7、将茄子土豆乘出锅之后，锅里不用放油，把青椒和胡眠躲萝卜片再稍微煎炒一下盛出
8、然后把准备好的酱料倒进去，蒜也放进去，然后小火慢炒
9、待至汤汁浓稠，把前边煎好的茄子和土豆放进锅里，翻炒几下，然后加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下就可以出锅装盘了，撒点香菜就可以上桌了。
10、鲜香味美的少油地三鲜就做好了
