1、鸡腿剁块，洗干净，入盘加淀粉，料酒，生姜片腌制十到二十分钟
2、坐锅烧水，水开把鸡块倒进去，煮五分钟左右，把泡沫撇掉，鸡块捞出尽量控干
3、准备其他配料，土豆香菇切块备用，葱姜蒜切好
4、把盛出的鸡块放入炒锅中不停翻炒，不放油，为的是把鸡块中的水分蒸发掉，这一步完全是我个人总结的经验，很实用，因为鸡块过水了，再炒的过程中很容易炸，很危险，我个人很怕那个油噼里啪啦地溅
5、热锅凉油，放入冰糖，要不停搅拌，直到冰糖融化，继续炒，看到冰糖全部融化颜色变成棕色冒小泡，这个步骤至关重要，注意火候不能太大
6、炒好糖色，可以再加点酱油，翻炒片刻放土豆香菇，加盐，生抽，搅匀后，加开水盖住所有材料，一定要开水哦，这样鸡块炒出来不老
7、盖锅盖中小火焖到水快收干时，加入青椒，再炒两三分钟，加鸡精出锅！有食欲吧？
