鲁菜有哪些风味特点

鲁菜发端于春秋战国时候的齐国和鲁国（现在的山东），形成于秦汉。宋代之后，鲁菜就为北食的代表。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜以沿海的的胶东菜（海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大派别为首。鲁菜的的风味特点主要是讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有香、嫩、鲜、脆的行色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法大概有三十多种，犹以爆、扒法而专，爆法讲究急火快炒，扒法为鲁菜独创，原料淹渍粘粉，油煎黄两面，慢火收汁，扒法整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。这些就是鲁菜的风味特点。