1、菠菜吃大量菠菜，也答应减低老年失明的危险。这要回功于类胡萝卜素—绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。哈佛大学医学院一个研究小组指出，天天吃大量这些蔬菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少百份之四十三。菠菜有助于提高人的记忆力，它含有的抗氧化剂可对人体有害分子起阻拦作用。中医学以为菠菜根可治便秘、痔疮出血和夜盲症，也认定对视力有很好的帮助疗效。
3、红萝卜红萝卜有两个特点，一是含糖量高于一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有丰盛的胡萝卜素，这种胡萝卜素涉进人体可转变成维生素a，维生素a可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是由于缺乏维生素a，尤其是儿童在发育生长期更加需要。实在，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，不过，都没有红萝卜的含量丰盛，而且比较容易损失，不大容易被人体全部吸收。而红萝卜所含胡萝卜素在高温下也能坚持不变，因此易于被人体吸收应用。红萝卜的频色越浓，所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜。
