1、将苦瓜洗净切薄片装碗里，洒一些盐拌匀，放置约5分钟。然后用凉水洗2遍，滤干备用；（这一步为降低苦瓜的苦味）
2、将瘦肉切片，红辣椒切圈，蒜切碎，豆豉用水泡约2分钟洗净待用；
3、将锅烧热，把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干，半熟，然后将苦瓜倒出放到碟子里；（进一步把苦瓜中的苦味去掉）
4、将锅烧热，倒入油，待油烧热之后，放入蒜和红辣椒翻炒片刻；
5、将瘦肉倒入锅中，一起翻炒，直到肉变了颜色，淋少许生抽，加少许盐继续翻炒片刻（此处是为肉加盐，加一点点就可以）；
6、倒入苦瓜，加入豆豉继续翻炒约1分钟；（苦瓜因为用盐腌过，所以此步骤不需要再加盐）
7、加入少量水，待水开之后，起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。
