1、将茄子洗净切成长约3cm宽约1cm的长条；将切好的茄子放入装有温水的盆中，在温水中浸泡约15分钟，并向水中加取少许食盐
2、将冰箱里的猪肉放入温水中解冻，洗净，然后切成肉丁；将浸泡过后的茄子捞出沥干水分；姜切成丝，蒜切成末
3、开火，将锅烧热，倒入适量的油，待油烧热后，将茄子倒入，翻炒。
4、当茄子翻炒至金黄时，关火，将茄子捞出，装入盆中备用
1、将锅内的油倒出至只剩下少许油，开火，待锅烧热后将肉丁倒入，不一会儿肉丁肥肉中的油就会被炸出，待肉丁炸出香味并且呈金黄色时，转小火，将肉丁捞出
2、向炸出来的油里加入两勺白砂糖，用锅铲不停翻炒，待糖呈棕褐色时将肉丁重新倒入翻炒，沾染糖色，
3、 将切好的蒜末姜丝倒入，翻炒片刻后将半熟的茄子倒入继续翻炒；加入半勺食盐，少许酱油，一勺醋和少量水，转小火，盖上锅盖焖一下
1、焖两分钟后加入少许鸡精翻炒，关火，就可以出锅啦
