1、我选择的是冰冻大黄鱼，凉水解冻，去鳞、内脏、内膜，洗净、擦干水，备用。
2、双面各切三刀，刀缝中插入姜片，鱼肚中放入葱丝姜片，鱼周身涂抹均匀食盐，倒入料酒，周身涂抹一下（我选的白料酒），腌制半小时。
3、蒸锅水烧开，鱼上屉，盖盖儿蒸。
4、上汽后开始计时。
5、12分钟关火，焖5分钟后再取出。
6、取出鱼盘，倒掉盘中水分。
7、加入蒸鱼豉油，摆上蒜、干辣椒、香葱，热油淋上，妥妥的。
8、鱼肉鲜嫩，沾着豉油汁儿，伴着葱蒜辣椒的混合香气，就着一碗热兆奴赝俱乎乎的大米饭，时不时地淋两勺豉油汁儿在米饭上，美味。
