番茄炒鸡蛋的做法

1、 生姜剁成末，越细越好，放入小碗中再加入白醋、糖和盐，搅拌均匀后待用 

2、番茄底部切十字，热水烫5分钟后去皮，切成丁

3、将蛋黄和蛋白分离，分别装在两个碗中，再分别打散蛋液

4、热锅下油，倒入蛋清，用筷子划散蛋液，半凝固状态时倒入一半调料汁，炒熟后盛出

5、重新起锅，下少量油，倒入蛋黄，用筷子划散蛋液，炒至7分熟后盛出

6、 锅内再下少量油，炒熟番茄丁，待番茄出水后倒入剩下的调料汁，拌匀后加入蛋黄，翻炒均匀 

7、将炒好的番茄蛋黄浇在蛋白上，撒上葱花即可