1、将制作青椒炒鸡杂的原材料准备齐全。新鲜的食材是美食的基础，材料自然是越新鲜越好。
2、将尖椒和红椒切成块，备用。
3、将鸡心、鸡肝和鸡胗切成片，混合在一起备用。
4、姜和蒜瓣切成末，取出适量豆瓣酱备用。
5、将鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，搅拌均匀进行腌制。
6、锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，待鸡杂变色后出锅待用。
7、锅里放入植物油，将之前准备好的尖椒和红椒倒入锅中爆炒，加入食盐炒入味。
8、待锅中的青椒和红椒变色后，把之前的鸡杂倒入，一起翻炒。并加入姜、蒜末翻炒均匀，炒熟后出锅。
