酱油炒饭的做法

1、蛋清和蛋黄分离，只用蛋黄。一般的比例是两个鸡蛋配1.2斤煮熟的米饭。蛋黄太多会使米饭发干，选用糯性不强的精米。

2、将猪网油炒香，猪网油的口感比猪板油好；猪板油的出油率太高，口感过于油腻。

3、油炒香后加入米饭，让米粒一颗颗分开，当锅里有米粒跳动的时候加盐，将盐炒均匀之后加入酱油。

4、如果想吃鲜味足，颜色淡的炒饭就用生抽，如果想吃颜色深，酱味足的炒饭就用老抽。加入香葱即可起锅装盘。