1、买带鱼的时候，最好不要买已经被处理成段的，买整条的自己做更新鲜。放在盆中，用水侵泡。
2、泡软化后，从头到尾切成段状，用一口碗盛些面汁，再打进一个蛋稀拌开，把鱼段侵湿。
3、先把鱼过油煎一遍，这样做出的效果更香，而不是直接入锅烧。
4、经过几分钟煎炸，煎黄后用铲子从锅中舀出来，放入空盘。
5、锅中倒入油，把香葱先入锅，倒里面少许醋、白糖，铲子伴着醋汁爆炒出香味。
6、带鱼放入锅，在锅里添少许老抽，料酒，滴入两滴香油，将鱼翻上几遍，开中火烧几分钟，撒盐，汤汁收尽就出锅。
7、诱人的香味就扑入鼻中了，配上两口美酒怎么都吃不腻。
