1、将带鱼自然解冻后，去除头尾和内脏，清洗干净后，切成合适长短的段，放入盆中，加入盐，姜和白酒拌匀，腌制10分钟左右。
2、将腌好的带鱼沥干水分，或用吸水纸擦一下，然后两面粘满淀粉。
3、起锅烧油，油温七八成热时将带鱼段逐一放入锅内，改小火煎炸。
4、炸的时候油要多一些，不要翻动，一面炸好后，再翻过来炸另一面，两面炸至金黄色时，把鱼捞出，装盘备用。
5、将炸带鱼的油倒出，锅里留少许底油，重新开火，油热后放入葱姜辣椒煸出香味。
6、将炸好的带鱼放入，铺在葱姜蒜上面，倒入老抽和醋，在腌制时候已经放过盐了此时根据口味放少许盐。
7、加一勺白糖，加入热水，水量要淹没带鱼，不用太多。改大火炖几分钟收汤，待汤色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
