1、将兔肉放2勺料酒、1勺盐、半个鸡蛋清、1勺红薯淀粉、一根小葱节、5片姜搅拌均匀，腌制半小时至一小时。
2、青红椒切粒、蒜切粒、泡椒切小段、小葱切葱花。青花椒、香料清水洗净沥水备用。
3、将兔肉中姜片、葱节拈出丢弃。起油锅，油温三层热，下兔肉中火过油三分钟。
4、另起油锅，小火，倒入青花椒、香叶、桂皮、八角爆香。
5、倒入泡椒、蒜瓣、小米椒炒香，放1勺豆瓣酱炒出红油。
6、倒入先前已过油的兔肉翻炒，此时转大火爆炒。放1勺生抽、1勺老抽、半勺醋、少许白糖调味。放入仔姜丝翻炒，并加少许盐调味。放入青椒粒翻炒1分钟。
