各种淀粉的特征及用途

1、绿豆淀粉：黏性足但吸水性较差，适用于普通菜品的勾芡

2、土豆淀粉：黏性足，效果要比绿豆淀粉好，比较好勾芡的一种淀粉，用量看一略微少于绿豆淀粉

3、蚕豆淀粉：黏性差，筋力较小，但吸水性强于土豆淀粉，在勾芡不见芡时可以用蚕豆淀粉勾芡

4、玉米淀粉：黏性较差，筋力较小，吸水性同样强于土豆淀粉，用量要比前面的多一些

5、红薯淀粉：黏性虽然差但吸水性强，用量与玉米淀粉一样，同样要多一些