1、1原料图片2蒜苗去老头及尾部，洗净后，切成5厘米长的段待用3香葱去根部，洗净后切成2厘米长的段；姜去皮，切成细丝。 4猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片。 5再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝，漂净血水，沥干水分6置碗内，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。 7锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时8将上浆的肉丝，入油锅内划散。 9见断生发白时，捞出沥10原锅留植物油5克，置旺火烧至五成热时，放入葱段和姜丝煸香。 11然后，倒入蒜苗段翻炒。12再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后，改用小火续烧2分左右后13再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后，改用小火续烧2分左右后14并用水淀粉勾薄芡。 15淋上麻油，出锅装碟即成。
