1、茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
2、锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
3、鲮鱼切块
4、直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
5、下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎
6、放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香
7、倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟
8、鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭
