1、首先将鸡杂清理干净备用，如下图所示。小贴士：为了更好的清理鸡杂中的脏东西，你可以用适量的盐巴和玉米淀粉反复搓洗鸡杂就能够冲洗干净了；另外为了方便家人食用，小编建议大家把鸡胗打上十字花刀或者切成薄片，与此同时呢，这样做也能够让鸡杂在卤制的过程中更好的入味。
3、接着把生姜洗干净切成薄片，蒜头剥去外壳，倒入锅中，如下图所示。小贴士：卤制鸡杂的过程中加入生姜片和蒜头能够很好地去除鸡杂中的腥味。
4、然后往锅中加入两勺的酱油和两勺的蚝油，如下图所示。小贴士：蚝油和酱油不仅有提鲜的效果而且还能够让鸡杂更好的上色。所以大家不要忘记加蚝油和酱油了。
5、接着往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶和花椒，开小火卤30分钟。如下图所示。小贴士：桂皮建议大家不要放的太多，放太多了会让卤出来的鸡杂变得又苦又酸，这一点大家一定要注意。
6、在卤制的过程当中，大家不要忘记用勺子捞去浮在表面上的浮沫，如下图所示。
