美味的茄子土豆炒青椒

1、土豆去皮，切成块状，浸泡在清水中，防止氧化。

2、茄子切滚刀块，浸泡在清水中，防止其氧化变黑。

3、将土豆沥干水分，油烧至五成热，稍有微小的气泡出现，放入土豆块，中火炸约2分钟至金黄捞出。

4、茄子沥干水分，待油温升高至五成热，放入茄子，炸约1分钟至金黄色捞出。

5、加油烧热，放入姜末、蒜末、葱白，爆香，倒入适量清水、盐、生抽、调匀后煮开。

6、加入青椒，翻炒，倒入沥干油的土豆和茄子。

7、炒至食材吸收汤汁变软，加水淀粉勾芡，出锅盛盘即可。