1、家里还有几个紫色的土豆，刚好今天用来凉拌土豆丝。
2、紫色土豆洗净去皮、切丝、放入盆中冲去多余淀粉。
3、锅内放油先放入花椒爆香后把花椒捞出不用，只留花椒油。
4、把花椒油倒入放有蒜泥、葱末和辣椒粉的碗中爆香。再调入一勺生抽、两勺香醋，盐+鸡精+糖搅拌均匀调味。
5、锅中倒水烧开。下土豆丝焯1分钟左右即可捞出。
6、把捞出来的土豆丝过凉水。
7、把土豆丝捞出放入凉菜盆中，把刚才调制好的酱汁倒入土豆丝上。
8、放上切好的红辣椒丝和香菜段！
9、滴上几滴香油拌均匀即可。
10、爽口开胃，清脆又美味的凉拌紫土豆丝就好了，超级好吃！
