1、干香菇洗净后，用温水泡发
3、泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以
5、凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软
7、干辣椒洗净摘蒂中间切段
9、大蒜斜切段备用
11、再下蒜头，姜，和干辣椒炒香
13、大火煮开
15、加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的
17、撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦
