如何做重庆辣子鱼

1、鲫鱼剖腹洗净，在背上切出花刀。蒜切末，小葱切段

2、锅中倒油烧热，将鲫鱼如果煎至表面微焦，用铲子将鱼铲到锅的边缘，露出油层

3、将红辣椒酱倒入油中炒香

4、加入泡辣椒碎，蒜末煸炒，加入酱油

5、加入一碗清水，将辣椒汁浇到鱼上，再加入两碗清水，加盖炖熟

6、出锅摆盘，淋上汁，撒上葱末，完成