1、准备工作：腌制酸菜，当然你的买几棵白菜吗！然后在准备食盐和缸，（缸呢最好是瓷的，现在很多人为了干净省事就买一些塑料桶，但是总觉得和原先用缸腌制的感觉不一样！）最后在准备一块大石头用来压住酸菜！
2、第一步，先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的白菜叶去除，尤其是白菜帮，一定要砍掉！我看网上又很多网友传的都说大白菜要一分为二，小白菜直接下缸，但是依据小编的经验，最好是整个腌制。
3、第二步，将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。然后您要做的就是稍等片刻了！
4、第三步，大约5个小时左右过后，在缸中加入清水，水没过白菜即可！然后用一块沉的东西将白菜压住，最好是大石块！压住之后，为了避免灰尘进入，可以在缸口罩上一层纱布。
