1、后厨：后厨是菜品出锅的第一道手续，必须控制后厨大师们对食品的保质期，入锅的顺序，菜品的搭配，等了如指掌。否则就会出事。后厨的卫生也是重中之重，防止小动物进入，不干净的东西即使清理。
2、传菜：传菜需要保持托盘干净，菜品最好盖住。传菜人员不应在传菜期间逗留其他地方。并且传菜人员自身也应整洁干净酒店做好入职人员健康证明。
3、上桌：最后一道工序，一般来说不会有问题，但是这对服务人员要求极高，因为这是之间面对客人，所以服务人员应当提前看好菜是否有外落，如有及时清理。服务人员佩戴口罩，一次性手套上菜。
