1、先将青椒、红辣椒洗干施付散净，去掉里面的籽，用刀拍一下切成条惹夏。
2、再将瘦肉用清水洗干净切成丝；切瘦肉时注意纹路，不能顺着纹路切压铲，要把纹路切断，这样炒岀的肉丝口感好。再把切好的肉丝用豆瓣酱、酱油、姜丝、蒜拌均匀腌10分钟备用。
3、再把锅里倒入适量的花生油，加热至香味。
4、再倒入拌好的肉丝大火爆炒，炒至肉丝变金黄。
5、再把肉丝扒在一边，倒入青椒在油里翻炒几下，再跟肉丝混炒。
6、再倒入香干一起炒，这时可以调味了，加入盐、鸡精、酱油等调料，再炒一两分钟左右就可以出锅。
7、香干辣椒小炒肉做好，上桌开饭。
