1、第一步浸谷: 加入清水至浸过谷面20厘米,浸谷时间长约10~16小时（半天左右）。等到稻谷浸泡透心后,然后放去泡谷水,用清水洗净。
3、第三步出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,一定要盖过鼓面 等到谷皮冷却后我们收缩使谷尖开口。让它润水时间长约10-15分钟。这样有助于泡发的！
5、第五步摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37°C 左右,夏季的时候摊凉到室温的时候我们茧盯璜阝就可加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量约为稻谷重量的0.6%-1.2%左右。纯种小螋菟钾兹曲用曲量少一些,使用传统酒药用曲量多一些;夏季少一些,冬季多一些。
7、第七步落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%左右 ,然后我们用准备好的塑料布封缸发酵6天以上后可蒸馏。发酵时间长约 （夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天）。
