提拉米苏怎么做

先将蛋清与蛋黄分离，分别加一点糖，再加柠檬去腥，蛋清打至中性发泡的阶段，为了避免接触到生蛋，我们会用到冲糖的方法，总糖量中剩下的部分加入一点水，小火加热，不要搅动，此时糖稀的温度约是118度，一部分糖稀加入蛋白中，边加边搅拌，蛋黄的部分先打到发白，加入剩下的糖稀，马斯卡彭170克打到顺滑，加入蛋黄液继续搅打均匀，用刮刀取一部分蛋白加入其中，把它们混合均匀，然后再加入剩下的蛋白中，将它们一起翻拌均匀，再准备一个吉利丁片，用冰水泡软后隔水加热，把它加入蛋液中翻拌均匀，黑咖啡液中加入咖啡酒，用手指饼快速在中间蘸一下，把手指饼依次落在慕斯盒的底部，淋上一层液体，把它震匀，继续再铺一层手指饼，加上剩下的液体铺平以后，放冰箱冷藏八个小时，然后去掉底部的保鲜膜，用喷枪快速的在边缘喷一下，表面撒可可粉做装饰即可完成。