1、鸡爪去掉指甲，冷水下锅，丢两片姜片 2勺料酒，煮开后，冲洗干净，沥干，一定要沥干，要不然一会炸会爆。
2、重新起锅，倒入多的油，把沥干鸡爪，丢进去炸，马上盖锅盖，炸到鸡爪变黄就可以。
3、炸好是这样的
4、炸好鸡爪丢入冷水泡15分钟，记住冷水。
5、冷水泡好的鸡爪沥干，备用。重新起锅倒入一点油，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，中小火。
6、接着放入干辣椒，蒜片，姜片，炒出香味。
7、放入泡好沥干的鸡爪。
8、加入2勺料酒
9、2勺生抽
10、小半勺老抽 1勺绵白糖，翻炒，倒入适量水，没过鸡爪。
11、盖中小火煮15分钟左右，打开锅盖收汁，撒一小勺盐翻炒下就可以出锅了！
