1、把鲍鱼去掉壳处理干净之后，在平面上打上花刀。
2、把土豆去掉皮，切成长条后，用清水洗去表面的淀粉，然后控干水分备用。
3、锅里面倒入适量的油烧热，把土豆放进去先炸一下，不要炸熟。杂质焦黄就可以了，捞出来控油放到一边备用。
4、把大蒜切片，葱切碎，准备一个八角，放到一边备用，把锅放油烧热，把八角放进去炸香，然后再加入葱姜炒香。放入酱油跟蚝油。
5、然后再放入土豆翻炒均匀，加入清水，清水的位置沒过土豆就可以，盖上锅盖，烧开之后转小火炖至六成熟。
6、加入鲍鱼，盐糖调味，继续炖5~8分钟。时间根据鲍鱼的大小而定。
7、最后用大火收汁，注意不要收得太干，收汁之后出锅装盘就可以了。
