红烧蹄髈怎么做？

首先将蹄髈浸泡的清水中泡去血水，刮掉毛。准备好一碟冰糖、再把一个敲碎的草果、三个八角、一块桂皮、三片香叶、一小把花椒、一小撮小茴香、三个豆蔻、五粒丁香、三片白芷放入香料袋里清洗待用，同时切好姜片。将蹄髈隔断，把蹄髈里面的肉稍微剪或隔开一下，使之更容易入味，注意不要把骨肉割下来。冷水下锅，加入姜片、料酒、煮去血水，水开后起锅用凉水冲洗一下待用。另起锅烧油，倒入冰糖超出糖色，倒入热水组成糖水，将蹄髈放入，煮至锅中出油，然后接蹄髈捞出放入高压锅中，放入香料包，生姜片、葱段、生抽、老抽和盐，盖上盖子高压50~60分钟，开盖后捞起蹄髈及部分汤，放入炒锅中继续烹煮，汤变浓稠时捞起蹄髈放入盘中，汤留在锅中继续煮。先将切好的葱花撒在蹄髈上，水淀粉倒入继续煮的汤里，直到汤浓稠发亮后，淋在蹄髈上即可。