1、买只新鲜的鸡，半只也可以。买回来后摘洗干净毛，去去肠子肺等等后切碎待用。
2、准备好红尖椒、蒜瓣、葱和姜，分别切碎放着待用。一般饭店辣椒都放大块的好看，但是咱们自己家里做的话切碎点比较能够入味。
3、打开火放油，待油烧热后加入切好的花椒、红尖椒、蒜瓣、葱、姜和八角爆出香味。
4、辅料味爆出后加入鸡肉爆炒，炒3分钟左右后鸡肉颜色就会变色。
5、待鸡肉炒变色后加点酱油再炒下，然后再多倒些料酒，要淹没鸡肉熬一会，也可以加入没鸡肉的水煮。这里特别提一下，我觉得直接多用料酒比用水煮的味道好。
6、等到把水差不多熬干后，再放入适量的鸡精翻炒下，就可以出锅了。
