冻虾仁的做法

主料：猪肉(瘦)500克,虾仁100克辅料：琼脂25克,鸡蛋清25克,

调料：姜15克，味精2克，黄豆粉25克，盐6克，香油10克，小葱10克

1. 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；2. 猪瘦肉洗净，切条；3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；4. 生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；

7. 将琼脂用水洗净发软，备用；8. 鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；10. 琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；12. 食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。