1、首先把大白菜清理干净，去掉与白菜心明显分离的白菜叶子，只留下抱心的一部分。
2、处理好的白菜选择天气晴好的时候放在外面晾晒1-2天，让外层叶片呈现出脱水状态，有利于保存防腐。
3、晾晒过的白菜可以直接码放在地窖内保存，注意接触地面的部分需要垫一些东西，保持一定的通风不能太过潮湿，
4、没有地窖的可以直接在地面挖坑，将白菜码放在其中，并且在表面覆盖一层沙土，技能透气又能够防止大白菜腐坏。
5、气候寒冷的地区，冬季可以直接将大白菜放在室外，低于零下的气温让白菜冻结，需要吃的时候用热水烫一下就可以，也是非常方便。
