茄汁虎皮鹌鹑蛋

1、将鹌鹑蛋放入锅里面煮熟后，倒入冷水中。

2、将冷水中的鹌鹑蛋皮剥掉，放入盘子里面。

3、热锅下油，将油烧至6成熟的时候下鹌鹑蛋，面上炸的金黄就可以捞出来了。

4、将西红柿用开水烫一下，拿出来把皮剥掉。将去皮的西红柿切成丁。葱切好。

5、热锅下油，把蒜倒入锅中爆香。

6、倒入切好的西红柿，在放入盐，西红柿熟了后变软，可以用锅铲将西红压一下，在倒入炸好的鹌鹑蛋，在倒入番茄酱。

7、翻炒几下入味道后，起锅入盘，散上葱花就可以。