1、称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。
2、蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。
3、用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
4、粉类全部放到一起，混合均匀。
5、全部过筛到蛋清中。
6、搅拌。
7、用蛋抽翻拌均匀。
8、黄油称量好。
9、中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。
10、焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。
11、把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。
12、分次把黄油加入到面糊中。
13、翻拌均匀，装入裱花袋。
14、挤入模具，9分满即可。
15、黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。
16、烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。
17、需要根据自己烤箱调整温度。
18、开吃吧。
