1、先给鸡爪养颜，剪个指甲，泡出一下血水；
2、烧开水加姜片,料酒,少许盐，煮开后倒入鸡爪飞水，会有一些浮末产生，属于正常情况。鸡爪倒入沸腾后再煮个3-5分钟就可以关火，焖1-2分钟，捞起放入冰水泡一会，然后捞起来沥干；
3、铸铁锅架起来吧，嘿嘿。中火侍候，放入花椒,八角,香叶炒香，然后再放入干辣椒炒香；
5、炒香鸡爪后，倒适量黄酒,老抽上色，翻炒，不一会就可以闻到香味咯，此时可加生抽调味，翻炒片刻，可加入一勺蚝油，香喷喷，有木有闻到？
6、步骤5翻炒大约5分钟，倒入适量高汤，我这个是前几天做口水鸡熬的，留下来炒菜的时候用，你也可以用鸡汤，也可以用蔬菜高汤，或者什么都没有，温水也可以。高汤的份量取决与鸡爪多少，不吹涡皋陕用太多，因为铸铁锅焖烧的时候水份保持的很好，如果你想留些汤汁拌饭，可以多放点，喜欢干烧的话，则不用太多高汤，嗯，自己把握；
