蛋皮烧卖的做法

1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；

3、香菇洗净去蒂，切碎；

5、鸡蛋打散，取出一大勺另用；

7、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；

9、用刀切出圆形蛋皮；

11、包入适量馅心；

13、排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

15、小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；