1、将小平鱼清洗干净去除鳃和内脏，控干水分备用。
2、放大约50ml料酒。放1/2的姜片，腌制十分钟，这个步骤可以将小平鱼的腥气去除。
3、蒸锅的下层倒入清水，将剩下的姜放进去。用姜水蒸鱼，也能很好的去除腥气，这种用姜水蒸的方法，也同样适用于蒸别的鱼类和海鲜。
4、蒸锅上面放上蒸屉。姜小平鱼摆好放在盘子里，放入蒸锅，大火蒸五分钟之后关火。
5、打开蒸锅，发现盘子里会有不少的水，我们把这里的水倒处去。
6、水倒出去之后，均匀的淋上蒸鱼豉油。
7、将辣酱和剁椒调匀，均匀的抹在小平鱼上。继续蒸八到十分钟。蒸好后我们烧一点热热的食用油，浇在鱼上面就可以出锅了。
