1、挑选排骨，一定要选小排，肉质比较嫩，吃起来不油腻还比较有嚼劲！
2、清洗完排骨，要把它放锅里回一下，放八角、姜片，主要是去腥（看到水面上起白水就鲍冢侔哒差不多了），捞起后去水待用。
3、热锅放油，油量不能多，够润锅，还能再多一点，确保排骨放进去后不粘锅。排骨上面也可以煸炒出来油。油热放蒜蓉。
4、有蒜香味，就放入排骨。（安全问题：排骨要轻放，不要被热油溅伤！）
5、放入5g左右糖，喜欢吃甜的可以多放，酱油和醋少放一点，煸炒时候要适量加水，否则排骨要黏锅了 。
6、火候把握，分为四步，热锅时候小火，放入排骨后大火，加水第一次大火，加水第二次改小火，最后大火收汁！装盘后撒上小葱，即可把葱香融入排骨又可以装饰!
