超市里的“排酸肉”蚂蚁庄园答案

1、问题：超市里的“排酸肉”,和普通鲜肉有区别吗？

2、答案：有，做了特殊处理

3、答案解析：

排酸肉在冷却加工过程中，经过解僵和自溶这一“后熟”过程，肌肉中的肌原纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片化，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味，口感更好。