1、将花生米去皮用沸水烫约五分钟，入温油锅，小火炸至浅黄酥脆时，捞出控油待用。
2、将鸡脯肉切1.5厘米见方的丁。
3、葱姜蒜切小断备用。
4、取小碗，放料酒，醋，酱油，盐，白糖，味精，湿淀粉搅匀待用。
5、鸡丁放盐，料酒，生鸡蛋码味，抓湿淀粉上浆去腥待用。
6、油锅烧热勺置旺火上，放油，下花椒，干辣椒炒至呈棕红色，放葱，姜，蒜炒香。
7、下鸡丁炒散变灰白色时，倒花生米拌匀。
8、倒花生米拌匀后，煮入兑现好的芡汁，快速颠倒均匀。
9、淋辣椒油，推匀出锅，装盘即可。美味可口的宫保鸡丁就出锅完成了。
