凉菜凉拌茄子的做法

1、必须是洗净茄子

2、切段，备用。

3、将切好的茄子，放入锅中，加锅盖大火蒸10分钟，在蒸的同时准备配料。

4、准备3-5颗大蒜，剁成蒜末；3-7颗朝天椒，切小段。根据个人口味，适当调整大蒜和朝天椒的量（7颗辣椒还是蛮辣的）

5、将蒜末及辣椒放入小碗中，准备少许盐，适量生抽、蚝油、香油、醋搅拌备用。

6、将蒸熟的茄子取出，晾一小会，等不太烫手的时候，撕成条状。

7、将调好的酱料倒入碗中，凉拌均匀，即可食用。