1、将所有材料都准备好。
2、茄子削皮后切块，用咸盐腌制10分钟。
3、将里脊肉切成肉丁，用少量咸盐、料酒和酱油腌制10分钟。
4、西红柿、青椒和土豆切丁备用。
5、1勺排骨酱、1勺番茄沙司、1勺耗油、1勺郫县豆瓣酱、适量白砂糖和2勺酱油倒入碗中拌匀备用。
6、将葱姜蒜切碎备用。
7、锅中热油，油热后将肉末倒入锅中翻炒数下，肉末变色后盛出备用。
8、茄子腌制好后将汁水挤出后备用。
9、锅中热油，油热后将葱姜蒜倒入锅中爆香，然后将切好的茄丁倒入锅中炒出西红柿汁。
10、将土豆和青椒一同倒入锅中翻炒。
11、土豆八成熟后将茄丁和肉末倒入锅中
12、将调好的酱料倒入锅中翻炒均匀，可以在锅中倒入适量水煮10分钟。
13、香葱切成葱花备用。
14、10分钟后，大火收汁，同时用用铲子翻炒一下，关火撒上适量葱花炒匀即可。
