1、准备食材：蝶鱼；佐料：豆豉、豆瓣酱、葱、红尖椒、姜、蒜，等。
2、蝶鱼解冻后去磷、去肚腹，整理干净后，洗净放在碗中。加入面粉、白醋、清水和匀，放置15分钟，捞出沥干水分，放入盘中。用这种方法能很好地为蝶鱼去腥味。
3、姜、蒜去皮切细；红椒洗净后切成2毫米宽的橢园圈。
4、葱洗净后切成葱丝。
5、锅内放入食用油，放入豆豉、姜、蒜沫、豆瓣酱、红尖椒，开小火慢慢炒香后关火，撒入白糖、花椒面、鸡精、盐、胡椒面，和匀。
6、将炒好的料连油一起倒在鱼上。
7、放入蒸锅中，隔水、盖上锅盖，蒸8分钟左右，关火。关火后再焖5分钟。
8、将蒸好的蝶鱼端出锅，将葱丝撒在鱼上面。美味的蝶鱼就可以上桌了。
