1、提前装好一瓶水放冰箱冷藏备用。鸡爪洗净，切除指甲。然后将鸡爪切成小半。
2、鸡爪加水下锅煮开，撇去浮沫。捞出洗净。
3、将洗净的鸡爪另外加水下锅煮，加入花椒、八角、沙姜、姜三片，料酒一勺。从水煮开开始计时煮十分钟。
4、将煮好的鸡爪捞出洗净，放入冰水盆中二十分钟。将花生洗净，控干水分，冷油下锅小火慢炒至熟。捞出，打碎。备用。
5、将蒜拍碎，辣椒剁碎。姜切丝。另用一个小碗盛起。加入陈醋或白醋5勺，生抽3勺，老抽半勺。搅拌均匀，腌制二十分钟成酱汁备用。留一点蒜和辣椒加姜丝一起，冷油下锅爆香，倒入酱汁中。
6、将冰水中的鸡爪捞出用大碗装好，将腌好的酱汁倒入鸡爪中，加入盐一小勺、香菜和花生碎、老抽半勺、香油少许，搅拌均匀。
7、盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏6小时左右即可食用。期间一小时搅拌一次鸡爪，以便入味均匀。
