1、首先食材一定要新鲜！
煲鱼汤的鱼一定要新鲜，鱼汤才鲜美。
2、煲前先煎：
先把鱼煎至定型、两面微黄。
然后添加热水熬汤,这样味道会更加鲜美醇厚。
3、加足量水，加热水：
要用热水,水尽量一次加足,不要中途反复加,否则会让鱼的鲜味流失。即便万不得已要中途加水,也要记得加热水。
4、大小火控制：
想要汤清的话,煮沸之后用小火煲;想要汤白的话,煮沸之后继续用大火煲。
5、去掉浮沫：
撇掉鱼汤表面的浮沫和杂质，这是去腥的重要步骤。
6、后放盐，调料只需盐和胡椒粉：
用鲜鱼煲汤,要在出锅前调味。除了盐和白胡椒粉外,尽量少加其他调味品,以免掩盖鱼本身的鮮味。
7、合理搭配配菜：
可以选用豆腐、番茄、香菇、白萝卜、笋、雪里蕻、酸菜等和鲜鱼一起煲汤,营养更丰富,滋味更鲜美。
