1、首先我们来把尖椒洗净，切成菱形片，装盘备用。
2、茄子洗净，切成滚刀块，可以稍微大一些，装入盘中备用。
3、土豆去皮，切成宽1公分左右的片，倒入凉水中浸泡，防止变色。
4、锅中倒入食用油，大火把油烧至8成热，下入茄子块，大火炸至焦黄色后，捞出控干油。
5、锅中再开大火，把油锅烧至8成热，下入土豆片，大火炸至焦黄，捞出控干油。
6、取1个空碗，倒入生抽10毫升、白糖3克、盐5克、搅拌均匀做成调料汁。
7、锅中倒入少许底油，加入姜片10克、葱花10克、小火煸炒出香味后，加入青椒片翻炒均匀。
8、锅中下入炸好的茄子块、和土豆片，大火快速翻炒均匀。
9、锅中倒入调料汁，大火炒出香味后，倒入蒜末10克翻炒几下。
10、出锅前来少许水淀粉，就可以装盘出锅了，这道既好吃又下饭的地三鲜就做好了，小伙伴们学会了吗。
